23 de enero de 2017: Piel de tiburón/鯊魚皮

La piel de tiburón (鯊 sha1yu2, tiburón, 皮pi2, piel) es vista como un manjar en las culturas china y taiwanesa, tanto así que según algunas fuentes hace siglos solo el emperador de China tenía derecho a tomarla. Hoy en día se vuelve especialmente codiciada en Año Nuevo Chino, ya que es un ingrediente muy popular en ciertas sopas. Así como es popular también es polémica, pues muchos se dedican a traficar con piel de tiburones en peligro de extinción. Sin embargo a pesar de su elevado precio (la bolsita de la foto cuesta entre quince y veinte euros) no es difícil de encontrar en las tiendas más tradicionales de Taiwán. Antes de cocerse desprende un fuerte olor a pescado, pero una vez cocida pierde el olor y adquiere una textura suave y viscosa.

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